ENVT Agroalimentaire, sécurité des aliments et One Health Présentiel

Médecine de population des bovins – Module 11 : Maîtrise de la contamination du lait cru et des fromages au lait cru par les germes pathogènes

Une formation qualifiante pour les vétérinaires et les techniciens intervenant en élevage avec lait cru ou transformation fromagère au lait cru.

Dernière mise à jour : 9 Oct 2026

Médecine de population des bovins – Module 11 : Maîtrise de la contamination du lait cru et des fromages au lait cru par les germes pathogènes

Durée 4 jours (26h)

Lieu ENVT

Type Formation qualifiante

Places 16 participants max.

Sommaire

Établissement

ENVT

Objectifs

Connaître la règlementation et les analyses règlementaires dans le cadre du lait cru et fromage au lait cru.
Connaître les caractéristiques microbiologiques des principaux pathogènes contaminant les produits à base de lait cru.
Acquérir une démarche diagnostique raisonnée dans ce contexte.
Savoir proposer une conduite à tenir simple et adaptée aux producteurs fermiers et fournisseurs de lait cru

Public visé

Vétérinaires et techniciens

Prérequis

BAC+2 minimum

Programme type

Règlementation et analyses règlementaires
Transformation fermière du lait cru : les grands principes de la fabrication fromagère et des autres produits (yaourt, beurre, crème)
Visite d'atelier de transformation fermière
Focus sur différentes bactéries
Démarche diagnostique (compréhension des analyses réalisées, réalisation d'analyses sur bouses ou lait, investigation de l'implication de la machine à traire, visite de traite, nutrition) et conduite à tenir en élevage (nettoyage – désinfection, traitements, nutrition, hygiène de traite)
Cas cliniques en salle - Mise en application sur cas pratiques en élevage